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COCINA
05 noviembre 2012
ESPECIAL DE GALLETAS
ESPECIAL DE GALLETAS
Una receta del programa: EN CASA CON LETY.



GALLETAS DE PINOLE.
CHEF. Lety de Huerta.
Ingredientes:
250 gr. Mantequilla.
250 gr. Azúcar mascabado o estandar.
1 huevo.
250 gr. Harina de maíz- pinole- “la india verena”
250 gr. Harina de trigo.
1 cdta. Canela en polvo.
1 cdta. Polvos de hornear.
Azúcar y canela para revolcarlas calientes salidas del horno las galletas.
Horno a 180º C   hornear 10 min.

Cremar mantequilla y azúcar en la batidora.
Añadir el huevo y los polvos todos juntos de a poco.
Terminar de amasar en la mesa de trabajo.
La masa tiende a desmoronarse, es normal.
Extender gruesa en la mesa con rodillo y cortar galletas grandes.
Levantarlas con pala o escrepa y depositarlas en las charolas engrasadas y enharinadas, o con Desmoldante o con papel encerado o silicón. Y hornear.
Salidas del horno, revolcar.

También pueden glasearse por encima una vez tibias con:
4 cdas. Copeteadas de azúcar glass.
1 golpe de canela molida.
2 cdas. Leche fría + ó -.

Revolver todo a que quede un atolito espeso pero con caída.
Con brocha untar las galletas y esperar a que sequen.
Te encantara esta receta, es un poco desesperante el que se parta un poco la pasta, pero de verdad vale la pena hacerlas, puedes venderlas de una por una, haciendo galletas grandes y si quieres ralla piloncillo, úsalo en vez de azúcar y quedaran más pueblerinas y ricas.

GALLETAS DE AMARANTO.
Ingredientes:
¼ K. HARINA DE AMARANTO. (MOLER LA PALOMITA.)
¼ k. cereal de amaranto.
½ k.harina de trigo.
400 gr. Azúcar moscabada. O azúcar estandar.
2 cdas. Polvos de hornear.
½ k. mantequilla blanda.
1 taza de leche.
2 yemas de huevo + 1 clara.
1 huevo para barnizar.

Cremar la mantequilla con el azúcar, los huevos y la leche.
Añada el cereal de amaranto, las harinas y los polvos.
Debe quedar una masa uniforme que no se pegue en las manos.
Extender en la mesa de trabajo y con cortadores de galleta, cortar las formas deseadas.
Ten en cuenta que va a quedar una masa ligeramente con grumitos por las palomitas del cereal, es normal. –si es necesario utilice más harina.
Coloque en charolas engrasadas y enharinadas y barnice con huevo batido.
Hornee por 15 min.






GALLETAS DE JALEA.
Ingredientes:
1 taza de mantequilla.  (250 gr.)
¾ taza azúcar.
1 huevo.
1 cdta. Vainilla.
1 pizca sal.
½ cdta. Polvos de hornear.
3 tazas de harina.
Azúcar extra.
Mermelada de sabores.

Horno precalentado a 180ºC.   hornear por 15 min.
En la batidora cremar azúcar, mantequilla y vainilla.
Añadir el huevo y mezclar bien.
Agregar los polvos cernidos de poco a poco.
Terminar la última taza de harina, amasando sobre la mesa.
Refrigerar 30 min.
Formar bolitas y presionar con azúcar (un vaso nos ayuda)
Hacer un poco de presión al centro de cada galleta, sin atravesar por completo la masa.
En cada hueco poner mermelada.
Meter en charolas engrasadas y enharinadas.
Hornear a dorar ligeramente.
Si desean añadir un trocito de cereza, u orejones al centro o a la masa.
¡Quedan muy ricas!

ALFAJORES ARGENTINOS.
POSTRE.
ALFAJORES DE MAICENA.
Ingredientes:
200 gr. Mantequilla.
150 gr. Azúcar.
3 yemas.
1 cda. Brandy.
300 gr. Fécula de maíz.
200 gr. Harina.
½ cdta. Bicarbonato de sodio.
1 cda. Leche.
2 ctas. Polvos de hornear.
1 cta. Vainilla.
Ralladura de 1 limón.
Cajeta o dulce de leche.
Coco rallado, el necesario.

Batir mantequilla y azúcar hasta acremar.
Agregar las yemas una por una y el brandy.
Batir todo muy bien.
Disuelva el bicarbonato en la leche.
Poner sobre la mesa, la fécula, harina, bicarbonato ya disuelto, polvos para hornear, vainilla y limón.
Añadir el batido de mantequilla a la harina y formar la masa.
Estirar y cortar círculos.
Colocarlos sobre una charola engrasada y enharinada o papel encerado y hornear a 175ª C por 12 min. O hasta que estén ligeramente dorados por las orillas.
Dejar enfriar y juntar dos galletas con cajeta, apretar y lo que salga es para que se pegue el coco.
SON DELICIOSAS, SUAVECITAS Y MUY BUENAS.

ALEGRIAS.
Ingredientes:
¾  de taza de agua purificada
1 ½ tazas de azúcar moreno (estándar)
2 cucharadas de piloncillo rallado
1 ¼  cucharadas de jugo de limón
5 tazas de amaranto reventado*
Unas gotas de aceite para engrasar

1. Vierta el agua en la cacerola y agregue el azúcar, el piloncillo y el jugo de limón. Ponga a fuego alto y agite con la cuchara hasta que el caramelo alcance la consistencia de bola blanda (vea “Puntos de cocción del azúcar” en el vínculo “Procedimientos y técnicas”).
2. Retire la cacerola del fuego y agregue el amaranto reventado. Revuelva para mezclar y distribuir uniformemente el caramelo en el amaranto.
3. Engrase el molde refractario con las gotas de aceite, vierta la mezcla, acomódela uniformemente para formar un rectángulo y compáctela. Ponga a enfriar.
4. Cuando aún esté un poco caliente, pero ya firme, corte las alegrías en rectángulos con un cuchillo humedecido para evitar que se pegue.


 Conservación:
Envuelva cada una de las alegrías con papel celofán o guárdelas en un recipiente de plástico con tapa hermética. Consérvelas en la alacena.
 Recomendaciones:
• Al hacer el caramelo, junto con el jugo de limón puede añadir una cucharadita de esencia de vainilla para mejorar el sabor y el aroma del producto.
• Al momento de agregar el amaranto, puede añadir también un cuarto de taza de pasitas o nueces para hacerlo más nutritivo.
• En vez de recortar las alegrías en rectángulos, puede utilizar pequeños moldes individuales de galletas para darles distintas formas.
Receta de PROFECO.


Busca más información en www.profeco.gob.mx
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Gracias!
 




Escucha: En casa con Lety, lunes a viernes, 5 de la tarde, hora del centro, por el 1040 de AM, Radio Mujer; o en www.radiomujer.com.mx


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